Eh bien, c'était une première pour moi lorsque nous nous sommes aventurés dans la région verdoyante des Asturies en Espagne. Lors de notre première soirée à Llanus (prononcer Janus), nous étions à la recherche d'un endroit où manger lorsque nous avons goûté pour la première fois au Sidra, le terme local pour le cidre. Mais le Sidra n'est pas seulement une boisson (et je ne veux offenser aucun amateur de cidre), c'est une merveilleuse tradition sociale dans ce vaste coin du nord de l'Espagne.
Le Sidra est une combinaison d'une belle boisson servie d'une manière qui remonte à des générations et qui est au cœur même de la communauté. Commençons par la « boisson », c'est un cidre de base fait à partir de pommes pressées locales. Il est brassé localement et est servi dans des bouteilles vertes fonctionnelles plutôt simples, la fabrication n'a pas vraiment d'importance car c'est une boisson assez utilitaire, bien que très bonne. La différence est, et c'est là la clé, que le Sidra n'est fermenté que doucement et ne produit pas de gaz fort, il est presque plat et a un goût très fort de jus de pomme non sucré presque doux.
Le Sidra est toujours servi dans un verre traditionnel, et nous l'avons immédiatement reconnu, il a toujours été l'un de nos verres préférés mais nous l'avons aimé avant de réaliser son autre contexte. Le verre est ce que l'on appelle un gobelet simple aux proportions magnifiques, d'environ 10 cm de haut et 7 cm de large de diamètre. C'est une poignée de la taille d'un homme et il est plus ou moins fait comme un verre à vin avec un verre fin très fin. Nous les avons toujours aimés et les utilisons comme gobelets quotidiens. LSA les vend sous le nom de GIO Tumbler et ils ont été un grand succès chez The Conran Shop, mais ils ont des itinéraires plus profonds sous le nom de humbles verres Sidra.
C'est ensuite que la magie commence : le Sidra est toujours versé en petites portions, car le versement crée un pétillement très doux. C'est un art, mais facile à maîtriser : tenez la bouteille aussi haut que possible, généralement dans votre main droite au-dessus de votre tête. Ensuite, avec le verre aussi près que possible du sol, essayez de verser le Sidra dans votre verre en faisant « éclaboussures ». Selon votre taille, le Sidra tombera en chute libre d'environ 1,20 ou 1,50 mètre et la majeure partie finira dans le verre. Ne vous inquiétez pas si vous en éclaboussez un peu sur le sol, cela fait partie du théâtre. L'essentiel est de ne verser que quelques centimètres, suffisamment pour boire avant que les bulles ne disparaissent.
Mais voici la partie la plus charmante : vous versez pour vos amis, en partageant à la fois le verre et la bouteille. Lorsque vous avez fini de servir, laissez juste une éclaboussure, faites-la tourner dans le verre et tournez doucement le verre pour faire tomber l'excédent sur le sol. Le but de la rotation est de s'assurer que l'excédent lave le bord du verre où votre bouche a été avant de passer le verre.
Qu'est-ce qui m'a captivé ? Le verre, la Sidra, le spectacle, oui, mais surtout la profonde tradition communautaire qui imprègne les Asturiens. Et ce n'est pas un spectacle pour touristes ; c'est comme ça que ça se passe, jour après jour.
Merci à Mauro, un fier Asturien.
